Empanadillas Veganas Variadas

Ingredientes para elaborar las empanadillas veganas: 

– Masa para empanada (yo la compro ya hecha) que luego separaremos con un cortador.
– 1 cebolla.
– 4 zanahorias.
– 1 bote pequeño tomate natural triturado.
– 1/2 pimiento verde.
– 5 o 7 champiñones.
– 1 Boniato grande (previamente horneado durante unos 50 minutos).
– Tofu (con calcio).
– Heura (Bocados especiados).
– Curry.
– Pimienta.


Preparación paso a paso para las empanadillas:

1) Con un cortador marcar las empanadillas en círculos redondos y separarlos. Dejarlos encima del papel de horno.


2) Ir poniendo el relleno al gusto encima de las “obleas”. Por ejemplo:


Opción A: relleno con tofu.

Empanadillas con Relleno de Tofu: 

Desmigajar el tofu crudo con la mano, y mezclarlo con curry en polvo. Yo le pongo abundante curry y algo de sal negra del himalaya (que en realidad es de color rosada, y que le da un pequeño toque a “huevo”). Añadir cebolla+zanahoria+tomate previamente dorado en la sartén. Puedes por ejemplo poner algo de albahaca u orégano para darle más sabor o la especia que más te guste. Sal al gusto.

Opción B: Relleno con Heura.

Empanadillas con Relleno de Heura: 

Poner boniato en la base, champiñones y Heura troceado (yo por ejemplo uso bocados especiados) previamente descongelado durante unos 5 minutos y troceados en la trituradora en un plis. Poner una pizca de pimienta o cualquier especie que os guste. Sal al gusto.
Puedes añadirle el pimiento verde a cualquier de los 2 rellenos. Imaginación que no falte!!


3) Cerrar las “obleas” y ponerlas al horno durante 30 minutos a 180-200º.


Opción más fácil: haz una empanada grande con distintos tipos de rellenos combinados. Hazle agujeros con el tenedor para que no se rompa al hornearse y pueda soltar el vapor. .

Tiempo de elaboración:

40 minutos (+30 de horno).


Raciones: 

12 empanadillas pequeñas o  2 empanadas medianas


¿Quieres hacer tú mismo la masa casera para las empanadillas o empanada vegana?


Mezcla la harina (450g, puede ser integral), 20g de levadura, 250ml de agua aproximadamente, media taza de aceite. Amasa todo y déjalo reposar en un bol tapado con un trapo durante 1 hora.