Empanada vegana rellena de berenjena y tofu

Esta es una de mis recetas favoritas.

 Al ser una receta que contiene berenjena cocinada al horno (aunque puedes hacerla de otra forma más rápida), yo personalmente aprovecho para hacer una gran cantidad de relleno. Así que ten en cuenta que a continuación te voy a mostrar una receta para preparar dos empanadas y para que puedas saborear una empanada bien gustosa con mucho ingrediente en su interior. 

Ingredientes para preparar la empanada rellena de berenjena:

– 2 masas para empanadas.

– 1 Tofu. 

– 1 Seitán. 

– 6 berenjenas. 

 – 2 cebollas grandes. 

– 2 pimientos verdes.

– 1 bote grande 600gr aprox. de tomate frito (preferiblemente sin azúcares añadidos y con aceite de oliva).

– Ajo en polvo.

– Especias a elegir: pimienta negra, romero, pimentón picante o dulce. 

– Sal y aceite de oliva. 

Pasos para la receta de empanada rellena vegana:

1) Cortar las berenjenas por la mitad y con un cuchillo cortarlas en dados como se muestra en la imagen (sin llegar a cortar la piel) para que una vez horneadas sea más fácil extraer la parte carnosa de la berenjena. 

Ponerle un poco de sal por encima para suavizar el amargor y un poco de aceite de oliva. 

Hornear a 180 grados (precalentado) durante unos 20 minutos hasta que las berenjenas estén blandas.

Una vez estén horneadas las berenjenas, dejarlas enfriar unos minutos y vaciar la berenjena con la mano (estirando los dados o tiras con facilidad). 

Después, triturar la parte carnosa de la berenjena, que luego añadiremos a la sartén con el resto de sofrito. 

2) Sofreír en una sartén grande con un poco de aceite las cebollas y los pimientos previamente cortados en pequeño. 

Cuando ya esté la cebolla dorada, añadir la salsa de tomate y la berenjena.

 

3) Desmenuzar el tofu con la mano (su textura quedará como si fuera un huevo duro picado) y triturar el Seitán en una picadora. Añadir el tofu desmenuzado y el seitán picado en la sartén con el resto de ingredientes y esperar unos 5-10 minutos.

 

4) Añadir sal y especias al gusto. 

Yo por ejemplo añado pimentón picante, ajo en polvo y pimienta, o a veces romero y ajo en polvo. Las especias son muy personales, así que ves probando a tu gusto. 

5) Extender la masa de la empanada y agujerear con un tenedor para que pueda salir el vapor. 

6) Rellenar las empanadas con el sofrito, repartiendo los ingredientes sobre la mitad de la superficie. Cerrar la empanada, doblarla, y pintarla por encima con un poco de aceite.

7) Poner las empanadas al horno durante unos 20 minutos a 180-200º previamente calentado (ver instrucciones indicadas en el envoltorio de la empanada).

Luego dejarla en reposo. Está incluso más buena comerla al día siguiente. 

Tiempo de preparación: 

2 horas aproximadamente.

Raciones: 

2 empanadas grandes rellenas.