Croquetas de Espinacas Veganas

Las croquetas son un clásico que no puede faltar en nuestra cocina. Aunque necesitan de un poco de preparación, vale la pena ponerse manos a la obra y hacer una buena cantidad de croquetas que incluso podemos congelar para un futuro. 

Con esta receta que os muestro a continuación.. ¡me salieron unas 25 croquetas ni más ni menos!

Ingredientes:

  • 400gr de espinacas congeladas
  • 200gr champiñones troceados
  • 2 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo, ajo en polvo
  • pasas (a tu elección)
  • 100-150gr harina integral
  • pan rallado
  • 2 vasos grandes de leche de soja

 

Pasos de elaboración:

1. Verter las espinacas congeladas en una sartén con un poco de aceite, las 2 cebollas troceadas y 1 dientes de ajo troceado (trocitos bien pequeños en los dos casos). Ir mezclando todo y dejar dorar en la sartén durante unos 10 minutos. Añadir sal al gusto.

2. Añadir la harina integral y mezclar bien.

3. Verter 1 vaso de leche de soja y remover todo el rato con paciencia para que se integre todo. Luego verter el segundo vaso de leche de soja. Si es necesario, puedes añadir más aceite para que todo quede bien integrado. Este proceso de remover puede llevarte hasta 15 minutos.

4. Añade a la mezcla la especia que más te guste. Yo en este caso añadí pimienta negra y un poco de ajo en polvo. Si te gustan, también puedes añadir un buen puñado de pasas (o incluso piñones). Yo añadí 4 puñados de pasas porque me chiflan.

5. Verter la mezcla en un bol grande.

6. En otra sartén a parte, sofreír los champiñones troceados con un diente de ajo cortadito bien finito.

7. Cuando los champiñones ya estén sofritos, añadirlos al bol y mezclarlos con la masa.

8. Se recomienda dejar reposar la masa en la nevera (como mínimo un par de horas, aunque lo mejor es dejarla por ejemplo en el frigorífico durante toda la noche). Esto ayuda a que la masa quede más consistente, facilitando que podamos freír las croquetas en su forma correcta.

9. Hacer las bolitas de las croquetas. Puedes ayudarte con dos cucharas para hacer mejor la forma.

Rebozarlas en abundante pan rallado un par de veces. Y ponerlas en la sartén con un poco de aceite hasta que queden doradas.


Tiempo: 1 hora aproximadamente

(sin tener en cuenta el periodo de periodo de la masa).


Raciones: unas 20 croquetas aproximadamente.


¡A disfrutar!