Albóndigas Veganas de Lentejas

Receta de auténticas y deliciosas Albóndigas Veganas de Lentejas

Os comparto una de mis recetas estrella. ¡Me chiflan estas albóndigas!

Ingredientes para cocinar las albóndigas veganas:


– 400g de lentejas cocidas (legumbres al poder!!).
– 2 cebollas grandes.
– 1 diente de ajo.
– 3 o 5 champiñones grandes.
– 3 o 4 zanahorias.

– 1 pimiento rojo.

– Perejil fresco picado.
– Especias al gusto: por ejemplo mucho orégano, pimienta negra.
– Harina Integral 6 cucharadas grandes.
– Pan rallado 2 cucharadas grandes.
– Sal yodada al gusto.


Ingredientes para elaborar la salsa de acompañamiento (opcional):


– salsa de tomate (por ejemplo, tomates naturales triturados que no contienen azúcar).
– 3 o 4 zanahorias.
– 1 cebolla grande.
– 2 champiñones grandes troceados.
– orégano.
– sal yodada al gusto.


Pasos para la receta: 


1) Sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla, el ajo, zanahoria y pimiento rojo (previamente triturados – yo lo hago con la picadora en un plis, o cortado con cuchillo bien pequeñito).

2) Añadir los champiñones troceados, el perejil picado, la sal y las especias al gusto (yo le pongo mucha cantidad porque me encantan. Ir añadiendo y probando el gusto sobre la marcha). Dejarlo dorar todo.

3) En un bol volcar este sofrito y las lentejas cocidas. Triturar la masa con la batidora de mano.


4) Añadir la harina/pan rallado, las cantidades que vayamos viendo que nos permiten obtener una masa densa. Hacer las bolitas y rebozarlas en pan rallado. Y poner las bolitas en la sartén con un poco de aceite hasta que queden doradas.


5) Para la Salsa: triturar todos los ingredientes y sofreírlos en la sartén con aceite.


Tiempo de elaboración: 

1hora y 15 minutos aproximadamente.


Raciones: 

para unas 4-6 raciones (raciones por persona), dependiendo del tamaño de las albóndigas.

Te saldrán muchas albóndigas, ¡perfecto para congelarlas!


Siempre puedes usar lentejas crudas en tu receta, así serán incluso más saludables. Yo por practicidad y falta de tiempo uso las de bote.